史上最严食安处罚，这个“螃蟹”吃不得
继3.15成都七中发生团餐食品安全风波后，国内知名连锁也被一一抓了典型。
一、
正值3·15消费者权益日，有媒体对知名连锁餐饮门店“外婆家”进行了卧底。
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未看证件就留人，员工走在案板上,拖把放在水槽里
下午，“外婆家”通过官方微博发布致歉声明，门店停业整改。
16日立案调查，3月28被顶格处罚41.8万。目前已经开始试营业。
二、
同一天江西徐坊客运站华莱士也被安放记者卧底。
专门制定了20条“3·15”餐厅要求：直接规定3·15期间不招新人，就是为了防止暗访者进来卧底。
隔夜的炸薯条，过期的汉堡照样卖。
当天下午16：00华莱士官博发布《致歉声明》
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三、
3.16上午西贝莜面村被突击检查
餐具污渍斑斑，一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手。
下午17.30西贝区域负责人发布道歉声明，18日官方微博再发声明致歉。
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网友评论：
“这个价位的餐厅，卫生状况能比它强的恐怕也是凤毛麟角，检查人员“一次性口布，擦一个杯子扔一个”的要求，别说餐厅，你们谁自己家能做到?我相信大力度检查、处罚，肯定是为消费者好。”
“外婆家、西贝两大知名餐企相继被曝食安问题，引发舆论广泛关注，人们不禁要问：连大品牌卫生都不过关，还能去哪里吃到放心餐?”
“中国的食品卫生状况如此之差，就是缺少因为卫生原因而被消费者彻底抛弃甚至倒闭的案例。”
——杨樾
“对那些造成严重食品安全事件后果的企业责任人，要从重处罚，罚到他们倾家荡产!”
——国务院总理李克强在3月26日的国务院常务会议上说。
█ 图片来源中国网
当天，会议通过了《中华人民共和国食品安全法实施条例(草案)》
新的食品安全法实施条例，综合运用民事、行政、刑事等手段，对违法生产经营者实行最严厉的处罚，对失职渎职的地方政府和监管部门实行最严肃的问责，实行食品安全社会共治。对食品安全违法违规行为形成高压态势。
“要把条例真正落到实处，让处罚真正发挥‘震慑’作用，让恶意违法者付出沉重代价!”
——李克强总理
构成食品安全犯罪的，追究刑事责任。终身逐出市场。
食品安全这种事，本来是怎么苛刻都不过分的。
不要认为这事又只是安慰安慰老百姓了，随着国家的进步，法制的健全，切莫不能做这个第一个吃螃蟹的人。
不久前，
在澳洲，两个华人老板开的餐厅的后厨里，
发现了大量蟑螂以及蟑螂粪便!检查部门果断将这家店列入黑名单，闭店整顿。饭店的两个华人老板也都被指控违反了Food Act，作为大老板，Li还“罪加一等”，被控：未能确保食品安全。老板交完罚金，直接关门大吉飞回中国。
食品安全是底线，这也是废话。敢问哪家餐厅老板不重视这一点啊。如果做的不好也不会有今天，但是千担心，万嘱咐，可还是出了纰漏。
1.供应链对餐厅的意义非同小可
前端定生死，后端定强弱。尤其对于连锁餐厅来说，供应链出问题，相应的门店的食材供应就会受到影响。
2.完备的成本控制监管制度
目前市场上，规模较大的连锁品牌往往会选择集采集送，这样做虽然能有一定议价权减少采购成本，但从供应链再到分店，一系列环节的配送和管理成本还是不容小觑。
这样下来，老板自然无法层层把关，人员管理，交通成本，时间成本，再加上市场食材价格不透明无法合理采购物资，监管制度建立不好，长期下来就形成痛点。
3.从田园到餐桌，监督管控任重道远
食材从田园到餐桌，经过道道流程，有时一着不慎满盘皆输，餐厅从采购到后厨管理人员涉及众多，老板却不一定能时时掌控情况，管理层很容易出现纰漏。
老板的精力不能分摊到每个门店，监管不当也给了某些员工贪污猫腻的空间。餐厅营运管理方面，这些科技的应用还大有余地。
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