新团餐5大超燃话题，想要抓住的先机都在这里了！
在整体餐饮行业中，团餐是极其重要的组成部分，这个在中国餐饮行业中过去一直被忽视、相对封闭的市场，正在迎来大的变革机会。2019年中国团餐产业的机会在哪里？如何抓住？
民以食为天，在餐饮业的最后一片蓝海“团餐”界，也有一场春天的约会：3月6日-7日，安徽合肥，2019年中国团餐产业创新峰会上，众多业内大咖抛出了新团餐5大超燃话题，也直戳新形势下的业内新痛点。
作为本次峰会的协办媒体，不妨来和团餐谋一起“捞干货”！
1、三大要素：发展的关键在这里！
随着5G移动互联新时代到来，技术赋能、消费升级、产业升级是团餐业大势所趋。
亿欧董事合伙人兼副总裁李双：团餐2.0时代的企业更需开放心态，打破壁垒；围绕食品安全、科学营养、供应链创新升级三个关键要素打造自身核心竞争力。
李双从中国团餐行业的发展背景、现状分析、未来发展趋势三方面，权威解读《中国团餐行业研究报告》，指出团餐2.0时代8大趋势，并对团餐企业发展提出具体建议：1.增强品牌意识。2.发展企业服务。3.规范管理体系。4.应用新兴技术。5.最重要是开放心态，打破自己的壁垒，能够不断突破边界。
亿欧智库认为，规模化、轻资产、具有优秀运营能力的平台型团餐企业将是团餐2.0时代重要的运营模式。团餐企业平台化发展的关键点在于运营能力，运营能力的提升需注重两个方面：
1）对现有运营环节的优化， 团餐企业的平台化是在原有的运营体系上实现流程优化，并加入人员培训体系和产品安监体系，完善运营环节；
2）引入更先进的技术（如使用大数据技术辅助决策）及资金，快速升级设备，实现市场的迅速扩张，推动产业链变革。
中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光：创新与变革是团餐高质量发展的永恒主题。从高速发展进入高质发展，同样是餐饮行业的发展理念。
团餐行业面临高居不下的成本、不断减少的利润，全面升级的消费需求，更趋严峻的食品安全形势，在愈加激烈的市场竞争中，创新菜品、优化服务、改善环境、提升质量成为团餐品牌企业的竞争关键。
安徽省团餐配送行业协会会长姚富玉：团餐市场在成本、档口品牌化、食品安全监管、人才管理建设、信息化程度等方面尚存痛点。。
2、最严监管时代，企业该怎么做？
值得一提的是，作为团餐行业的最重要一环，食品安全已上升至国家战略。2019年2月国家推出的《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，将食品安全工作纳入地方党政领导干部政绩考核内容。
食品安全步入史上最严监管时代，企业们该如何行动？
而且，在食品安全问题上如履薄冰的团餐企业食安痛点尚在：源头监管难，从业人员素质参差不齐，缺少专业的食品安全管理人员等等。如何攻克？
禧云食安CEO王帅：企业发力食品安全需找对着力点。
在团餐食安监管新模式下，企业可从以下方面发力：1. 引入食品安全第三方监管。2. 重视快速检测在行业内的应用。3. 实施6T、5S、4D、TOP等餐饮目视化现场管理体系。4. 推进网络厨房3.0、食品溯源、物联网技术等信息科技在食安监管中的应用；5. 重视食品安全责任险。
3、何以破局团餐新市场？
新形势下，团餐市场拓展壁垒及破局之路怎么走？
教育部发展规划司伙食管理专家顾问、中国教育后勤协会伙食管理专业委员会专家组组长赵相华：高校新团餐市场广阔，有实力、讲诚信、守法规、重标准、保工艺、懂政治、知高校、保安全、优服务、会管理、找问题、可持续的社会餐饮企业更有发展。
截至2018年，全国高校共2663所，各类在校学生总规模3833万人，实际在校生3000万人。高校餐饮市场市场广阔，但在准入、日常监管、退出管理等方面尚存在的一些问题。餐饮企业面临全周期专业监管、团餐管理模式创新、识别并满足师生需求等新挑战。
他认为，高校新团餐的发展方向与模式将呈现以下趋势：
（一）八化：特色化、标准化、营养化、大众化、便捷化、舒适化、品牌化、现代化。
（二）学校自办与开放市场相结合，学校掌握主动权。
（三）日本和欧美大学的团餐经验值得借鉴。
（四）发展模式将呈现管办评分离，构建新型队伍，职业化、规模化、连锁化、法制化等发展模式。
中国食文化研究会健康团餐发展委员会副会长李洋：团餐企业只有科学预判市场形势，着力整合有效资源，努力实现规范运作，精心打造企业品牌，尽快形成核心竞争力，才可能在竞争中脱颖而出。
李阳指出，万亿级的团餐市场，一方面处于行业发展幼稚期，另一方面，又属于完全竞争行业。打造具有核心竞争力的团餐市场开发战略，怎么做？
1.专注区域：先专注1-2个核心区域，然后锁定核心区域主攻2-3年，采取“蚕食式”区域渗透性开发；
2.专注人才：通过富有竞争力的股权激励、绩效激励、合伙人机制，获取市场人才制高点；
3.专注业态：区域内某一业态极致迭代升级与创新，获取业态品牌定位与市场化发展；
4.标准化服务：引入中国团餐产业标准化服务，获取更多行业话语权与品牌化发展；
5.合同续签率100%是市场稳步拓展的核心基石；
6.注重并利用好二次开发。
中国烹饪协会餐饮标准化和调味料专业委员会副主席张彦：中餐标准化助力团餐升级换代
中餐实现菜品的标准化并不容易，产品、工艺、专业专用设备、操作、原料、过程控制等全方面的标准化是基本要求。运用大数据研发味型、智能制味的复合调料包，在帮助团餐企业打造可复制的招牌菜方面优势明显。
4、新模式的借鉴……
信息化技术的应用、运营管理模式的创新、品牌升级的实践，会让新团餐更加生机勃勃。
满客宝董事长于义海：团餐+互联网的核心价值在于建立链接、获取数据、优化配置、产生价值。
芒果青年总裁陈蕴光：高校团餐市场面临的最大问题，是师生日益增长的高品质生活服务需求与相对传统的后勤服务之间的矛盾。聚焦高校师生多维度、多层次的消费，突破传统思维局限，才可能开拓高校蓝海市场。
陈蕴光分享了芒果青年的高校餐饮综合体模式经验。95后、00后是颜值控、自拍控，更具体验感、层次感、动线设计的芒果青年综合体，集餐饮、购物、休闲、娱乐、学习、健身等众多服务于一体，通过有限的互联网+有限餐饮区块组合，实现了场景的二次打造，配合创新的运营、营销方式，做最懂年轻人的餐厅。
燕诚集团CEO李诚：中央厨房共享模式是趋势。
中央厨房建设是行业热点之一，其优势在于能够实现集中采购、集中研发、集中运营，同时存在投入成本高、运营成本、人才稀缺等劣势。李诚指出，团餐企业共建央厨是趋势。
5、实战：如何降本增效？
社保归税、个税新政是行业乃至社会热议话题，人力成本低节节攀升如何解决？
毕彦生教授详细介绍了金税三期，强调三证合一后，企业要特别注意统一社会信用代码。而个税新政优惠政策尤其利好小微企业。企业终于可以“打开账本做生意”了。同时，这些变化也使得业财结合的管理会计人才走俏。
佩琪集团副总裁方杰：餐饮企业通过多种形式的人力服务外包，降本增效。
方杰建议餐饮企业借助专业的第三方服务公司，灵活用工，在企业和员工利益间达成平衡，在合规的前提下降低企业用工风险和用工成本。
万亿级的团餐市场，在新技术、新模式、新理念等的推动下，正在加速发生变革。新形势下，团餐业亟需跳出传统团餐市场拓展、运营管理的思维框架，在产业链各环节不断改革创新，升级转型，加速奔跑。
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