“新团餐、新跨越 ∙ 2019年中国团餐产业创新峰会（安徽）”如约而至！

首先呢，小编要带来一则发自峰会的重磅消息，那就是由中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光、安徽省团餐配送行业协会会长姚富玉、禧云国际COO王习印，共同为“安徽团餐商学院”揭牌啦！

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技术的迭代促进团餐行业信息化的变革

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食堂档口以品牌化的形式逐渐呈现

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优化第三方供应链服务采购物流环节

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团餐企业金融服务出现

当下，食品安全事件频发，无论是企业、学校还是个人，都提起了高度重视。国家市场监督管理总局特聘食品安全顾问、中国烹饪协会首都餐饮品质提升工作审核员、国务院机关事务管理局“健康食堂”评审专家张铁岩在发表新《食品安全法》之“我们的法律责任”中表示称：新的《食品安全法》体现了严惩重处原则，强化了食品安全刑事责任的追究，国家在对违法行为的查处上，要看这个构不构成刑事犯罪。并对团餐企业在食品安全方面加强的工作给出了10个建议：

都说“孩子是祖国的花朵，国家的未来”，那自然是不能在“吃”上掉链子。针对校园的饮食合规、合理、健康等问题，教育部发展规划司伙食管理专家顾问、中国教育后勤协会伙食管理专业委员会专家组组长赵相华在发表以标准化建设引领高校伙食社会化新征程（《高等学校引入社会餐饮企业承办学生食堂管理规范》解读）中表示：

高校市场的优势非常明显，一个是市场广大、稳定、持久，而我们处于高校餐饮的第三个阶段-- 2010-2020年规范成熟阶段。社会餐饮已发展成为不可或缺的高校伙食主要力量，得“天下”超过一半。2012年以来，我们人工成本、人工的红利开始走向拐点了，所以要求社会餐饮欲火重生，科学发展、实现新跨越。

去年，社保入税与税费改革炒得相当热，不过有一点很明确：税收改革对企业规范性要求越来越高。所以对于团餐企业而言，更应该考虑的是社会保险和个人所得税的筹划问题。会上，清华大学继续教育学院特聘讲师、北京旅游学院国际饭店业培训中心客座教授毕彦生在发表《金税三期下团餐企业社会保险和个人所得税筹划解析》中针对社保和个税新政等问题表示：

我们企业人工的费用可能会越来越透明了，有些事项之前可以报销，现在报销多了，金税三期能检测到哪个异常，可能会找你去调查，建议大家规范干事。

随着团餐行业市场的精细化分工越来越明确，专业化切入点越来越细致，近年来，大数据运营在团餐行业的热度愈渐升腾，但针对团餐食材“供应链”的安全问题却日益突出，千喜鹤集团资深采购专家江贺兵在发表主题为《迎接大数据，重构团餐食材供应链》的讲话时对此给出了解答：

采购在团餐发展要素里面是非常重要的，目前现在团餐供应链的模式有现金购买、供货配送和源头集采，企业发展前期规模较小、区域比较集中，在就近的市场上现金购买一些原材料，个人追求利益最大化对原材料品质要求不高，模式复制度低，制约企业发展。

供货商配送呢，缺点是管控难度增加，而且采购的价格是不透明的，供货商投机这块容易造成利润流失，食安的风险相对增加。

供应商配送发展到一个顶点、极致就是源头集采，好处就是有价格优势，对于原材料的品质要求高，而且食安可溯源。但是也受制于品种单一，一个厂家只会生产一到几种产品，要求起送量比较大。