安全篇 | 你还不知道的“冷”知识，一定要看！
很多朋友喜欢买冷藏或冷冻的食品
拿回来直接放在冰箱里
以为这样就万事大吉了？
错！错！错！
错误的存储方式
不仅影响食物的新鲜和美味
还直接影响食用的安全
“冷”食品通常是指冷藏食品，包括冷却食品和冻结食品。
（图片来源：视觉中国）
冷却食品
不需要冻结，但需要把食品的温度降低到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。这类产品一般在超市的冷藏柜中出售，买回来之后需要放在冰箱的冷藏室保存。
冻结食品
需要在低于冻结点的温度保藏的食品，一般在超市的冰柜里出售，购买回家后如不马上烹调，就需要立刻放入冰箱冷冻室中。
这些食品，都需要冷链保存和运输。也就是说，从生产出来到烹饪之前，需要全程在低温下保藏。
（图片来源：视觉中国）
低温下许多微生物的繁殖速度比较慢。
如果温度波动，营养素和风味物质损失速度加快，包装袋里出现冰晶，食材脱水变硬，互相粘连，甚至出现裂缝，食品的口感变差。
对于活菌酸奶和活乳酸菌饮料来说，离开冷藏条件后，酸度会上升，活菌数会快速下降，降低了食品的健康价值。
（图片来源：视觉中国）
看食品的“保质温度”
如活菌酸奶、大部分豆制品、鲜肉、冰鲜水产品都需要在低温条件下出售。
按顺序购买
先取不用冷藏又不怕压的，如米面粮油、常温罐头、不用冷藏的包装食品；再取可以在室温下保存至少1 天~2 天的，如蔬菜水果等；然后取冷冻食品，如速冻饺子、汤圆、冻肉等；最后取冷藏食品，如巴氏奶、冷鲜肉、生鱼片等。
分类摆放在购物车中
把需要冷冻和冷藏的食物放在一起，减缓温度上升速度。但要注意不同类型的冷冻、冷藏食物，要各自包严，不要互相接触，避免微生物的“ 交叉污染”。
购物回家后，尽快将食物分类放入冰箱。如不能及时放入冰箱，可采取以下措施：已解冻的鱼肉类，应尽快全部烹调，如一餐吃不完，可趁热分装成几份，分别冷冻或冷藏，每次按需取用；巴氏奶如不能及时冷藏，即使还在保质期内，也应尽快喝掉，但别忘记喝前先加热到80℃~90℃（还没有沸）；如果打算生吃的鱼片、鲜虾离开冷藏条件1小时以上，应改为烧熟煮透再食用，否则易引起细菌性食物中毒。
除了这些“冷”食品
我们平时爱吃的蛋糕
也要尤为注意
现制现售蛋糕的原料要新鲜
（图片来源：视觉中国）
现制现售蛋糕的原料易受微生物污染。无论购买还是家庭自制，应确保奶油、巧克力等是新鲜的；水果彻底清洁后再放入；搅打好的鲜奶如不立即使用，应冷藏并在4小时内用完。
蛋糕要尽快食用
（图片来源：视觉中国）
由于蛋糕的保质期短，消费者在购买现制现售的蛋糕，特别是奶油蛋糕时，除了选择持证经营、信誉良好的厂家生产的产品外，还要查看标明的生产日期，尽量选择当日生产的产品，并尽早食用。对于预包装的蛋糕制品，要注意将产品存放于清洁、通风、干燥、阴凉的环境下，尽可能保持最佳品质。
糖醇蛋糕不等于无糖蛋糕
（图片来源：视觉中国）
糖醇蛋糕是指用甜味剂（如麦芽糖醇、木糖醇等）代替白砂糖作为原料添加到产品中。与普通蛋糕相比，产品中没有人为添加食糖。但实际上，蛋糕的原料是面粉，其所含淀粉经人体消化吸收后，最终转化为葡萄糖，也会导致血糖升高。因此对于忌糖人群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。
不要过量食用
蛋糕制品中一般脂肪、碳水化合物的含量相对较高，供能充足，过量食用会增加肥胖及其它代谢性疾病的风险。建议适量食用。
不管是“冷”食品还是现制蛋糕
如果制作、储运不当
都容易滋生细菌
特别是沙门氏菌
如不慎食用
可能会危害身体健康
01
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，是肠道菌科中最复杂的菌属，目前已发现2500多种血清型。
沙门氏菌广泛存在于自然界中，主要分布在人类和动物的肠道。
02
沙门氏菌感染是如何引起的？
03
有什么症状？
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。人体在摄入被沙门氏菌污染的食物后通常在12小时～14小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头痛、寒战、腹泻等，同时伴有疲倦、乏力、头晕、低烧、烦躁和嗜睡，症状通常持续2天～3天。
04
个人如何预防？
近期活动
活动一：关于组织HACCP体系认证的通知 《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》 规定：供餐单位要落实食品安全主体责任，实施危害分析和关键控制点（HACCP）体系，逐步通过体系认证。 市场监管总局《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见的通知》规定：集体用餐配送单位须在 2020 年底前通过危害分析和关键控制点（HACCP）体系认证，未通过的不得再为学校供餐等要求。（点击了解详情）
活动二：团餐营养管理员线上培训 按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《团餐服务良好操作评价规范》相关规定，团餐企业宜配备营养管理人员，实施学历教育的各级各类学校、幼儿园的集中用餐要配备专兼职营养健康管理人员，定期接受培训与考核，实行科学营养配餐，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。在疫情后时代，团餐营养服务能力必然成为甲方的硬核要求，团餐企业配备膳食营养管理人员势在必行。（点击了解详情）
活动三：关于组织餐饮业公共卫生审核的通知 餐饮业公共卫生审核是依据国家商务部、国家卫生健康委 2020 年 2 月 6 日 印发餐饮疫情期间经营服务防控通知附件 2《餐饮企业在新型冠状病毒流行期 间经营服务防控指南（暂行）》及《餐饮服务食品安全操作规范》的标准要求进行的验证服务。（点击了解详情）
活动四：关于组织参加食品安全管理员在线食安课程培训 根据《食品安全法》相关规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，食品安全管理员应取得《食品安全管理员考试合格证明》要求。为提升食品生产经营 企业食品安全管理水平和业务水平，我会将与国家药监局高研院开展在线食安课程培训（点击了解详情）
-end-
