团餐必修课丨巧将痛点变亮点，要不然就危险了
随着移动互联网发展和大数据的应用，传统餐饮模式面临着前所未有的挑战，而团餐作为占据餐饮三分之一市场的行业同样正经历着变革。
当下团餐行业不仅面临着同行的激烈竞争，而且必须正视外行业的资本进入。这种“前有狼，后又虎”的局面，导致管理费、人工费等不断上涨，蚕食着企业微薄的利润。
直击团餐痛点
众所周知，团餐与其他餐饮行业一样，经营风险来自于公众卫生安全、管理环节等方面。
从市场份额上来看，0.2%的团餐巨头占有3%的市场份额，99.8%的团餐企业占有97%的市场份额，这也反证了团餐行业市场规模大、行业资源散的现状。
基础弱也是团餐的一大痛点，表现在：
食品安全没有保障，没有完整的食安体系；
信息系统基础薄弱，数据管控程度低；
采购供应链不健全，采购成本高；
社备设施落后，现代化程度低；
管理粗放；产品标准化程度低，食材成本高；
从业人员素质低，劳动纠纷及工伤事故多；
产品口味差，顾客满意率低；
人工成本高，员工劳效低；
培训不到位，服务水平低等方面。
团餐通常在统一、简化、优选的基础上实现最佳的标准化工作。而就管理来说，团餐却经营粗放，回头看问题重重，往前看危机四伏；团餐要想做得长久，创新必不可少。
团餐的创新可以从以下五方面着手：
（1）新产品/新品类；
（2）新的生产方法；
（3）新的市场；
（4）新的原材料或半成品的供应来源；
（5）新的组织形式。
只要不与时俱进就叫传统，与时俱进就叫当代，而每个行业都应该做当代的行业，餐饮业都应该拥抱互联网，这是必修课，要不然你就很危险。
自媒体服务
互联网作为一种能服务于餐饮业的可续生产力，正在改变着餐饮行业的营销方式，餐饮垂直自媒体层出不穷。
团餐作为一个细分市场，也需要改变“低调做自己”不宣扬的风格。利用互联网，从内容切入高净值用户的服务，创国内国际先进企业和团餐名牌产品。
个性化服务
相对于其他餐饮业态，团餐强调的是准确收集规模需求并完成的过程。正因为产业的劳动密集型特质，团餐的管理成本相对很高，往往忽略了团餐的个性化需求和服务。
满足多元化的餐饮消费个性是行业的一种趋势，让服务成为别人永远无法复制的制胜法宝，对团餐企业来说就是终南捷径。
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